-
1. Surdejens cyklus – sådan fungerer den Surdejens liv er et fascinerende samspil mellem naturlige gærsvampe og mælkesyrebakterier, som sammen skaber en levende kultur med unikke bageegenskaber. Når du fodrer din surdej med mel og vand, skaber du optimale betingelser for, at disse mikroorganismer kan vokse og formere sig. Sådan fungerer processen: Når nyt mel…
-
Introduktion Mel er hjertet i alt bagværk, og det rette mel kan gøre forskellen mellem et godt brød og et fantastisk brød. Hos Brødskabet bruger vi nøje udvalgte danske meltyper for at sikre den bedste smag, tekstur og kvalitet. 1. Ølandshvede – Smagens konge Ølandshvede er en gammel nordisk kornsort med en sødlig, nøddeagtig smag.…
-
Introduktion Et godt snit i dit surdejsbrød handler ikke kun om æstetik. Snittet kontrollerer også, hvordan brødet hæver i ovnen, og hjælper med at skabe den ideelle struktur og skorpe, hvilket understøtter det eftertragtede ovnspring. 1. Hvorfor snitte? Når brødet hæver i ovnen, udvider det sig hurtigt, og snittet fungerer som en ventil, der sikrer,…
-
At starte en surdej fra bunden er nemmere, end du tror. I dette indlæg guider vi dig gennem de simple trin til at skabe din egen surdej – fra at blande de første ingredienser til at pleje den, så den bliver stærk og bageklar. 1. Bland mel og vand Bland 40 g mel og 40…
